料理だけでなく、食の知識や教え方、人としての魅力にいたるまで、バランス感覚にすぐれた先生方に学べたことが財産と話す佐藤さん。「学校では、素材の良さ、魅力を引き出すための基礎的な調理の指導を受けました。地味だけどしっかり教えてくれるところが良かったです。今は埼玉の地酒をお出ししていますが、自分で試飲した確かなもの。日本酒に合うよう薄味に調理するなど心掛けています。野菜や調味料も安全を確認し、こだわって選んだ素材。そんなお酒と料理をお客さまが楽しんでくださるのが、何よりうれしいですね」。授業では、調理だけでなく、帳簿の処理や税金など、飲食店の実践的な経営のノウハウ、飲食店経営の現状と将来についても学習します。