実技講座でぱそば打ちを基本から完全にマスターするまで。また本返しや各種つゆの作り方、海老、鴨など種物には欠かすことの出来ない原材料の処理方法、調理方法、その他そば屋のメニューをすべてマンツーマンで丁寧に指導します。理論講座では蕎麦に関する基礎知識、経営管理、計数管理（品目毎の利益率）開店準備、などを学習していただきます。