'97ワールドカップ世界一のパティシエ 辻口博啓さんが適性診断する
『パティシエ』はこうでなくっちゃ！

パティシエにしてもシェフにしても、なるために特別な才能が必要だとは思いません。手先が器用でなくても、美的センスに多少欠けていても、10年ほどの修行を積めば、誰でも職人になれます。ただし、人より抜きん出たいと思うなら、普通のことをしているだけではだめです。

私は日本一のパティシエになるために、独自にあらゆることを学びました。絵画、彫刻、生け花、建築、粘土細工、ライティングなどから造形美を学び、日本料理や中華料理、仏料理、伊料理を食べあさって味覚を鍛えました。日本一になると、今度は世界一を目指しました。欧米人の骨格や内蔵の構造、味覚などを研究しつくし、20代でワールドチャンピオンになることができました。

私だって、もともと器用なわけでも、センスがあったわけでもありません。お菓子を学校で学んだことすらありません。それでも目標を立て、そこに生活のすべてを注げば、こうして夢はかなうのです。

パティシエは楽な商売ではありません。早朝から深夜まで働きづめですし、給料だって最初は安い。けれど、お客様に喜んでいただける。自分の店が持てる。それがあるからやっていけるんでしょうね。