製菓衛生師

　消費者のニーズの多様化はお菓子の世界も同じこと。さまざまな色や形、味を望む消費者に応えるため、多くの食材を使うことによって、菓子製造の過程はますます複雑になっている。
　製菓衛生師は、製菓衛生師法に基づいて各都道府県が国家試験を行い、おいしくしかも安全なお菓子をつくるための知識や技術を備えたと認められた者に与えられる資格だ。重視されるのは、技術的なことよりもむしろ、製菓材料の添加物のチェックや製品の安全性、貯蔵のための衛生面の管理・監督といった点だ。
　受験資格は厚生労働大臣指定の養成施設で1年以上学ぶか、2年以上の実務経験で得ることができる。科目は（1）衛生法規（2）公衆衛生学（3）栄養学（4）食品学（5）食品衛生学（6）製菓理論および実技、の6つ。資格取得後に学校を卒業し、菓子メーカーや製菓店、ホテルなどに勤めた場合、初任給は15万円程度だが、あとは実力しだいといえる。